Beurre d’aubépine 190 ml

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Appelées aussi cenelle (ou senelle), l’aubépine est méconnue, peut être à cause de ses longues épines qui recouvrent les branches et peut décourager le cueilleur. Et pourtant, les baies une fois cuites sont délicieuses. Nous en avons fait un onctueux beurre qui s’utilise en accompagnement sucré ou salé. Pensez gaufres, crème glacée, fromage, l’oie… Il n’y a pas de limites!

« Cenelle » viendrait du latin populaire acinella, de acinus « grain de raisin », « pépin ». Au Québec, « cenelle » est devenu « senelle », et l’aubépine (crataegus spp) est devenue un « senellier en langage courant». On entend aussi l’appeler « poire à cochons », probablement parce qu’il a servi de nourriture à ces animaux.

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