Blog
Soupe au miso et aux champignons armillaires ventrus
INGRÉDIENTS
- 20 gr armillaires ventrus déshydratés
- 1 litre de bouillon de légumes ou poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml de petit poireau émincé
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 250 ml d’eau bouillante
- 45 ml (3 c. à soupe) de miso brun
PRÉPARATION
- Dans un bol, réhydrater les champignons dans l’eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et émincer finement. Réserver.
- Dans une casserole, faire revenir l’ail, le poireau et les armillaire dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.
- Ajouter l’eau, le miso et le reste de la sauce soya. Porter à ébullition et remuer pour bien dissoudre le miso. Rectifier l’assaisonnement. Servir très chaud.
Risotto aux champignons sauvages (4 portions)
INGRÉDIENTS
- 1 paquet de 20 g de bolets séchées, hachées grossièrement
- 375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Dans un bol, réhydrater les champignons dans l’eau bouillante environ 10 minutes. Conserver l’eau de trempage. Égoutter les champignons. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et l’eau de trempage des champignons. Réserver.
- Dans une autre casserole, attendrir l’oignon et les champignons dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober de beurre.
- Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter le fromage et rectifier l’assaisonnement.
